salut j'inaugure ce forum en y mettant la recette du paté lorrain^^
Pâté Lorrain
Entrée chaude par excellence
(recette site Office tourisme Nancy)
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de noix de veau
250 g d'échine de porc
500 g de pâte feuilletée
1 dorure (1 œuf battu avec quelques gouttes de lait et 1 pincée de sel fin)
2 échalotes
2 cuillères à soupe de persil plat concassé
1 dl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Préparation
1) Tailler en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long 250 g de noix de veau et 250 g d'échine de porc. Peler et ciseler finement 2 échalotes.
Mélanger ces lanières de viandes dans un saladier avec les échalotes ciselées, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et 1 dl de vin blanc sec, saler et poivrer. Recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au réfrigérateur.
2) Réaliser avec 500 g de pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 25/35 cm environ, et une seconde légèrement plus petite de 20/30 cm.
Placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, les entreposer 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir pour les travailler plus facilement.
3) Disposer la farce marinée sur la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 à 7 cm libre tout autour.
Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher, il est conseiller de les espacer de façon à entrevoir 1 cm de farce sur toute la longueur.
Rabattre ensuite les deux autres côtés : éliminer le surplus de pâte située dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs à replier, badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau, puis replier ces bords, bien les coller.
Badigeonner en surface de dorure cette pâte feuilletée garnie, puis la recouvrir partiellement (conserver 1 cm tout autour non recouvert) de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte de cette dernière. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
Dorer ce pâté en croûte en surface, avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson, et le quadriller légèrement pour parfaire sa présentation.
Entreposer ce pâté 30 minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner.
4) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
5) Glisser le pâté à mi-hauteur dans le four préchauffé, le cuire 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175 °C.
Servir et déguster ce savoureux pâté lorrain avec une salade et un pinot noir par exemple.
Important : pendant la cuisson faire avec un morceau de carton une petite cheminée dans le couvercle.
ou dans le meme genre la tourte lorraine
Elle faisait les délices de la cour de Nancy dès 1550, depuis on la dit logiquement Lorraine, mais sous des noms différents,
LA QUICHE, est de tout l'est de la France le plat traditionnel.
La recette traditionnelle de Jean Cuny auteur de " la cuisine lorraine":
"Foncez avec de la pâte brisée ou feuilletée selon votre préférence, un moule à tarte aux bords hauts, plus ou moins grand selon le nombre de convives.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne lève pas.
Préparez la migaine: dans un grand saladier, battez ensemble des oeufs frais, un par personne, avec une bonne dose de crème fraîche, très peu de sel, du poivre, une pointe de muscade. Versez dans cette préparation des petits dés de lard maigre fumé sautés au beurre. Mêlez le tout et versez sur votre abaisse de pâte. Passez à four chaud 30 mn.
La quiche doit être chevelotte, c'est à dire onctueuse, pour cela la crème doit largement dominer l'oeuf, et mangée brûlante.
"Réussite et cuite à point, la quiche offre l'aspect d'un beau ciel éclairé par l'aurore, et dans lequel ça et là flottent quelques légers nuages aux tons fauves et dorés."
Jules Renauld.
En fait, il faut pour 6 personnes:
200 gr de farine, 100 gr de beurre, 6 oeufs, 1 grand bol de crème fraîche, 250 gr de lard fumé maigre, sel, poivre, muscade.
voila un plats simple et delicieux
à vous
Sam 22 Avr - 0:22
